Preparazione
Passare le patate allo schiaccia patate, impastarle con la farina, le uova e un pizzico di sale, lasciar riposare. Nel frattempo amalgamare la ricotta con il pesto, regolare di sale e pepe. Stendere l'impasto con l'aiuto di un matterello, tagliare dei dischi del diametro di circa 7 cm., disporvi il ripieno e chiudere a mezza luna. Tagliare a rondelle i calamaretti, cuocerli con olio, scalogno tritato e lo spicchio d'aglio intero, bagnare con il vino bianco, aggiungere i pomodori a cubetti, regolare di sapore.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata, servirli con la salsa di calamaretti e cospargere di prezzemolo tritato fresco.