Preparazione
Disossare il cosciotto di tacchino, batterlo leggermente con il batticarne. Preparare la farcita passando al cutter la salsiccia di maiale, il pane bagnato nel latte, il grana, i funghi secchi, quando si è ottenuto un composto omogeneo incorporarvi a mano le prugne tagliate grossolanamente, i tuorli d'uovo, sale e pepe. Farcire il cosciotto, arrotolarlo e legarlo con lo spago da cucina, porlo in una placchetta con poco olio e burro e la cipolla tagliata a fette; far rosolare in forno e bagnare con il vino bianco, continuare la cottura per circa un'ora a 180° aggiungendo brodo se necessario. A cottura ultimata sgrassare il fondo dell'arrosto, tagliare il cosciotto a medaglioni, disporre le fette nel piatto di portata, condire con il fondo di cottura e accompagnare con i funghetti coltivati precedentemente trifolati.