Preparazione
Far bollire in un pentolino le albicocche con la cannella coperte d'acqua per 15 min. circa, quando sono diventate morbide eliminate il liquido e la cannella e frullate le albicocche. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato al latte, incorporate i tuorli d'uovo uno per volta, riportare sul fuoco girando per poco tempo e lasciar raffreddare; unite il composto alla panna montata. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e lo zucchero quindi unitelo al composto di cioccolato insieme alle meringhette spezzettate mescolando delicatamente dall'alto verso il basso cercandoi di non smontare il composto. Dividete il purè di albicocche sul fondo degli stampini monoporzione e riempire poi con la mousse, mettere in frigorifero per almeno 2 ore. Guarnire con il cioccolato a scaglie e le albicocche.